I cambiamenti climatici sono una delle maggiori sfide del nostro tempo e la ristorazione è uno dei grandi contributori. Essi hanno effetti significativi sulla salute delle persone, sia diretti che indiretti. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, i cambiamenti climatici potrebbero causare circa 250.000 morti aggiuntive all’anno tra il 2030 e il 2050, a causa di malnutrizione, malaria, diarrea e stress termico.
Alcuni esempi di effetti diretti sono l’aumento delle ondate di calore, che possono provocare colpi di calore, disidratazione e problemi cardiovascolari; le malattie trasmesse da vettori, come la malaria, la dengue e la febbre gialla, che si diffondono maggiormente in condizioni climatiche favorevoli; e le infezioni respiratorie, che sono aggravate dall’inquinamento atmosferico e dall’aumento dei pollini.
Cambiamenti climatici, alimentazione e conseguenze sul benessere degli individui
Alcuni esempi di effetti indiretti sono la scarsità di acqua e cibo, che può portare a malnutrizione, disidratazione e conflitti; i movimenti migratori, che possono causare sovraffollamento, tensioni sociali e violenza; e l’impatto psicologico, che può generare stress, ansia e depressione. Per affrontare questi problemi, è necessario adottare misure di mitigazione e adattamento, coinvolgendo tutti i settori della società.
La ristorazione è un settore che contribuisce in modo significativo ai cambiamenti climatici, ma che può anche essere parte della soluzione.
Secondo il rapporto dell’IPCC del 2022, i cambiamenti climatici hanno effetti peggiori del previsto, con impatti negativi su alberi, coralli, biodiversità, sicurezza alimentare e conflitti. Per limitare il riscaldamento globale a 1,5°C, come previsto dall’Accordo di Parigi, è necessario ridurre drasticamente le emissioni di gas a effetto serra, tra cui quelle provenienti dalla produzione e dal consumo di cibo.
La ristorazione può ridurre le sue emissioni adottando diverse strategie, come:
– Scegliere ingredienti locali, di stagione e a basso impatto ambientale, privilegiando i prodotti vegetali rispetto a quelli animali
– Ridurre gli sprechi alimentari lungo tutta la filiera, dal campo alla tavola
– Migliorare l’efficienza energetica degli impianti e delle attrezzature, utilizzando fonti rinnovabili e riducendo il consumo di acqua
– Sensibilizzare i clienti e il personale sui benefici di una dieta sana e sostenibile per la salute e per il clima
La ristorazione può anche adattarsi ai cambiamenti climatici, sfruttando le opportunità offerte da nuovi mercati e nuove esigenze dei consumatori
Ed inoltre, può:
– Offrire menu variati e innovativi, che valorizzino la diversità culturale e gastronomica
– Sviluppare servizi di consegna a domicilio o da asporto, che riducano gli spostamenti e le emissioni dei propri clienti e consumatori
– Collaborare con le istituzioni locali e le organizzazioni della società civile per promuovere la resilienza delle comunità e la solidarietà tra i produttori e i consumatori
– Sollecitare le stazioni appaltanti nel fare bandi di gara sostenibili sia sulla parte tecnica che economica
– Iniziare un percorso di riduzione delle filiere d’approvvigionamento ed imballi
– Distribuire solo acqua di rete ultrafiltrata utilizzando sistemi di erogazione alla spina!
Trasformazioni climatiche, nutrizione e impatti sulla salute degli esseri umani
La ristorazione ha quindi un ruolo chiave nel contrastare i cambiamenti climatici e nel garantire il diritto al cibo per tutti. Con una visione strategica e responsabile, può trasformare le sfide in opportunità e contribuire a un futuro più verde e più equo.
Ma anche noi, in veste di consumatori, siamo coinvolti nelle scelte ed il nostro ruolo è sempre più rilevante.
